基本信息
| 标准名称： | 小麦粉面包烘焙品质试验法 中种发酵法 |
| 英文名称： | Bread baking quality of wheat flour－Sponge dough method |
| 中标分类： | 农业、林业 >> 粮食与饲料作物 >> 粮食、饲料作物综合 |
| ICS分类： | 食品技术 >> 谷物、豆类及其制品 |
| 替代情况： | 被GB/T 14612-2008代替 |
| 发布部门： | 国家技术监督局 |
| 发布日期： | 1993-09-05 |
| 实施日期： | 1994-07-01 |
| 首发日期： | 1993-09-05 |
| 作废日期： | 2009-01-01 |
| 主管部门： | 国家粮食局 |
| 归口单位： | 全国粮油标准化技术委员会 |
| 起草单位： | 商业部谷物油脂化研所 |
| 出版社： | 中国标准出版社 |
| 出版日期： | 1900-01-01 |
| 页数： | 平装16开， 页数：9， 字数：13千字 |
适用范围
本标准规定了中种发酵法面包烘焙试验的设备要求、实验配方、工艺参数、操作步骤及评价方法。本标准适用于评价面包专用粉的烘焙品质，也适用于评价小麦粉和其他面团配料对面包体积和面包内部结构的影响。
前言
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目录
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引用标准
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所属分类： 农业 林业 粮食与饲料作物 粮食 饲料作物综合 食品技术 谷物 豆类及其制品